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“陈”淀品质 酿出美味

——山西水塔醋业股份有限公司争做全球最大的酸类品生产企业

来源:太原日报 2019-01-19 09:15

  编者按

  改革开放40年来,我国民营经济从小到大、从弱到强,不断发展壮大,已经成为推动我国经济发展不可或缺的重要力量。2019-01-19,习近平总书记主持召开民营企业座谈会并发表了重要讲话。为深入贯彻习近平总书记在民营企业座谈会上的重要讲话精神,认真落实全省支持民营企业发展大会精神和省委书记骆惠宁在支持民营企业发展座谈会上的讲话精神,市委、市政府决定在全市深入开展领导干部联系民营企业工作,并出台了《关于支持民营经济发展的若干意见》,全力为民营经济营造更好的发展环境,帮助民营企业解决发展中的困难。为了充分展示我市民营企业的风采,推动民营经济发展政策措施的落实,让民营企业创造活力充分迸发,本报推出“兴实体经济做时代新人”大型民营经济专题采访报道,让读者充分了解民营经济在我市支撑经济增长、创新驱动、扩大就业、增加税收和带动高质量发展、促进经济转型等方面作出的贡献。

山西水塔醋业股份有限公司全自动生产线

  距离市区40多公里的山西水塔醋业股份有限公司生产车间,每天都上演着神奇的化学反应。一粒粒粮食通过智能化生产线,经过自动化发酵、熏制、陈酿,浓缩成营养健康的调味佳品;权威食品、医疗科研机构工作者运用生物工程、细胞工程技术,对醋酸菌相关课题进行攻关,研制出高附加值酸类产品;“走出去”与“引进来”的双向驱动,让企业站位更高,全球化布局不断加速。

  经过40多年发展,水塔醋业不断在科技创新、营销拓展、产能提升中沉淀和积蓄企业实力,无论是生产规模、市场占有率、销售额,都稳居山西老陈醋行业首位,“水塔”牌系列陈醋先后获“中国驰名商标”“中国名牌产品”、首批醋行业“国家非物质文化遗产”等殊荣和“全国农业产业化重点龙头企业”称号。

  兼容并蓄:跑出高质量发展加速度

  走入山西水塔醋业股份有限公司,老陈醋绵香醇厚的气味扑面而来,一路寻去,来到食醋生产线旁,只见多台大型进口生产设备正按照程序设定智能化运转,从投料到醋的产出,全程机械化生产、管道化输送、自动化控制。通过规模化、科技化改造升级,目前水塔醋业已形成调味醋、保健醋、醋饮料三大系列、100多个品种,年产食醋30万吨,成为国内醋行业代表品牌,畅销全国30多个省、市、自治区,并远销美国、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等国家和地区。

  正如老陈醋储存越久,醋酸菌与蛋白质沉淀物越多、营养价值越高,水塔醋业积极从传统食醋企业向现代化企业转型,稳步积淀实力,精准迈入高质量、高附加值发展轨道。

  在传承老陈醋酿制技艺非物质文化遗产的基础上,企业通过罐式发酵、管道化输送、机械化操作,采用信息化、自动化、智能化等高新技术代替传统劳动密集型生产方式,实现传统工艺现代化。借鉴国内先进的自动陈酿技术、德国自动化制醋发酵技术,采用日本生物发酵数控技术综合设计,将计算机技术、通讯显示技术、传感技术等引入制醋领域,整个发酵过程的配料、湿度、温度、出料实现自动化控制、标准化生产,使老陈醋的酿造从“农田”到“餐桌”实现全程质量安全控制。

  该工艺代表了醋行业科技化工艺的最高水准,打破了山西老陈醋酿制的地域局限性,为山西食醋生产企业在全国各地及世界范围内建立分厂奠定了基础,是山西酿醋史上的革命性创新。

  吐故纳新:延伸价值链拓宽增收链

  产业化发展带来规模和产量的提升,给了水塔醋业面向全球开拓市场、塑造品牌的底气。公司已与亨氏集团、好姐妹、统一企业等知名企业形成长久合作关系,在工业客户的销售中稳居行业第一,在天猫、京东等电子商务平台上实现了同类产品销售第一,使山西老陈醋走向了世界。

  “站在全球化的市场和平台,水塔醋业要以更高的站位、更宽的眼界、更强的责任,做强做优做大企业。”山西水塔醋业股份有限公司总经理郭静如是说。与全球大型食品集团的合作中,面对大客户提出“酿醋常提到的大曲到底为何物”“醋酸菌有哪些营养价值”等问题,水塔人第一次认识到要用更加科学的态度与方法探究醋的价值。

  为此,公司在北京组建了山西老陈醋科研中心,聘请院士级专家带领30多名拥有博士、硕士学历的专业人员,通过生物工程、细胞工程等技术,对老陈醋生产用到的专用大曲、高产醋酸菌的选育、菌群微生态学等方面进行重点攻关。通过探究老陈醋的营养、保健功能机理形成,水塔醋业掌握了老陈醋开发的前沿技术,为山西醋产业的发展起到了积极的推动作用,荣获国家高新技术企业称号。该科研中心并被列为全国“院士工作站”“博士工作站”。

  郭静介绍:“随着人们对健康食品需求的增加和醋业产业化、品牌化进程的加快,公司提出'以醋为基,科技创新,多元发展',利用现代高科技创新技术深耕细作,一手抓调味醋产品的升级换代,大规模开发绿色醋、有机醋;一手抓保健醋的深度开发,与医疗科研单位合作开发生产醋饮品、保健醋、醋日化品、醋护肤品,实现醋由调味品向营养品的转变,产业由微利向高附加值的转变,企业由传统产业向高新技术产业的转变。”

  一脉相承:打造产业集群新高地

  自古酿醋数山西,山西酿醋数清徐。作为我国传统的调味佳品,醋,吃的是味道,品的是文化。尽管天气寒冷,但“宝源老醋坊”的游人络绎不绝,这座建筑还原了明清时期的醋坊原貌,展出大量与醋有关的古版线装书籍、酿醋器具和服饰,从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景,彰显了醋文化在山西的源远流长。

  以醋文化为支撑,水塔醋业从2008年开始,在原址上修建了宝源老醋坊、醋文化博物馆,成立了醋文化研究院,集中展示醋文化、弘扬醋文化,并将醋文化纳入旅游项目,实现了山西老陈醋由卖调味品向输出“醋文化”的转型。“宝源老醋坊”已被认定为国家AAAA级旅游景区、青少年教育基地,年接待游客30多万人。

  通过不断优化产品结构、产业结构和布局结构,延长产品链,提升价值链,水塔醋业目前拥有一个省级企业技术中心,一个生物技术研究院,一个营销公司,一个外贸公司,一个国家AAAA级旅游景区和3万亩酿醋专用绿色高粱基地,形成了集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的大型现代化企业集团,实现“食醋酿造--废弃物能源化--种植业”良性循环和一二三产融合发展。

  40多年的稳步积累,只为一朝蝶变。“打造水塔醋业世界第一品牌”,做全球最大的酸类品提供者,年产量达到100万吨,销售收入达到100亿元,是水塔醋业未来的目标。企业将依托资源优势、产业优势、技术优势,建成全国食醋生产行业规模最大、质量最优、效益最好、环境最美的现代化、国际化大型醋业集团,把醋业做成营养产业、绿色产业、健康产业。

(责编:张凯)